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1先将白菜的叶子掰下来洗净沥水。我用的是一棵白菜。白菜叶的水一定要充分沥干，否则在拌时容易出水，影响整体口感。

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2用手撕下白菜叶子部分，白菜帮子我们另做它用，我们可以做成老厨白菜，醋溜白菜等等。不建议您用菜刀切哈，用手撕最好，不用菜刀切，这样才能保持白菜的最佳口感。

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3接下来，我们来调一个凉拌汁。调料以芝麻酱为例：芝麻酱与老陈醋、生抽、蜂蜜、糖=1:1:0.5：1：0.2 再加入少许芝麻油 充分拌匀搅拌均匀，然后依个人口味放少许盐。如果您用的芝麻酱较厚，那就先用醋把芝麻酱稀释好了以后再放其他作料。这个比例是我喜欢的味道，您可以根据自己的口味调整，喜欢咸的，减糖减蜂蜜即可。喜欢芝麻酱香味的，多加一勺，喜欢酸一点的，多加陈醋。

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4将调好的料汁浇在白菜上，拌匀，然后装盘，上面撒芝麻即可。