一、湘菜经典——荷叶粉蒸鸡历史渊源

清末民初长沙南正街大古道巷口燕琼园酒楼名厨毕河清烹制的经典名菜之，虽然不擅长交际，但对技术却用心钻研，且能结合时令、创造新味，制作出“荷叶粉蒸鸡”、“鸡腿藕夹”、“三谷泥"等名菜。

二、湘菜经典——荷叶粉蒸鸡美食特点

荷香清新、鸡肉软糯、清新软糯、味美鲜香

三、湘菜经典——荷叶粉蒸鸡营养价值

富含蛋白质，脂肪，钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

四、湘菜经典——荷叶粉蒸鸡食材原料

1）主料：宜选用石门县地理标志保护产品石门土鸡的肥嫩母鸡。

2）辅料：五香米粉、熟猪肥膘、鲜荷叶、料酒、酱油、葱、姜、食用盐、味精、白糖。

五、湘菜经典——荷叶粉蒸鸡具体制作方法与步骤

第一步：将鸡宰*后烫毛、去内脏、清洗去骨、取净肉改刀成1厘米粗、3厘米长的条、用葱姜通计腌制待用。

第二步：熟猪肥腰切成3厘米长的丝待用。

第三步：鲜荷叶用剪刀修剪成8厘米见方的块,沮水后,冲冷水待凉备用。

第四步：将腌制的鸡肉加入酱油、食盐、白砂糖、味精、拌入肥膘丝、加米粉混合拌匀、上笼蒸至肥丝溶化取出、用荷叶包裹成5厘米长、 3厘米宽的块若干个,再蒸5分钟即可。