1. 用老酵面发面蒸制馒头

1. 称高筋麦面粉1000克、盐6克放入盆中，取老酵面100克、白糖20克、温水450ml，将其拌匀成酵母浆水，徐徐倒入面粉中，边用筷子划圈拌成絮状。

1. 用手揉面成团，盖上保鲜膜保湿，放在温暖的地方发酵至两倍大。

1. 称食用碱碳酸钠4克，用20ml温水化开，用手浸蘸化开的碱水，均匀地揣入面团中。后将蒸笼格刷油防面粘连。再将面团分成10个剂子后滚圆。放入蒸笼后加盖醒发1.5倍大。接着蒸锅加足清水，大火将水烧开后再蒸20分钟关 火。停3分钟后再取出馒头，这是避免馒头突然受凉塌陷。下图为馒头已蒸好揭开锅盖后的样子。

下图为成品馒头