清明，二十四节气之一，“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”清明节气因为节令期间“气清景明、万物皆显”而得名。

今天分享一道很适合清明前后食用的时令野菜，这道菜四川话叫“苕菜”，书名“小巢菜”，我们四川乡下人吃得多，城里菜市场偶而会遇到乡里老头老太零售，如果你见到了千万不要错过。

苕菜

小巢菜功能主治：益肾；利水；止血；止咳，清热，祛瘀。主治肾虚腰痛，遗精，黄疸，水肿，疟疾，鼻衄，心悸，咳嗽痰多，月经不调，疮疡肿毒。在《食疗本草》有记载小巢菜“利五脏，明耳目，去热风，令人轻健”。是说苕菜能滋养五脏，祛湿排毒明目，让人身心轻松。

苕菜的吃法比较多，新鲜的可以炒、煮汤，但我们四川人最喜欢把苕菜晒干了做“苕菜稀饭”。

做法：

1、新鲜的苕菜洗净后在太阳下晾晒几天，如果太阳大，一般两三天脱水就很充分了。

太阳下晒苕菜

2、锅里放大米加点糯米开盖熬粥，煮至米粒开始粘稠软糯的时候，将干苕菜用手轻轻地搓碎，有长梗的话稍微切一下。

揉碎的苕菜

3、苕菜撒进稀饭里，调小火，然后稀饭里再加入一勺猪油和少量食盐，混合均匀后煮2、3分钟即可出锅。晒*苕菜本来黑乎乎的，但一撒到稀饭里马上恢复了绿油油的颜色，飘着一股干苕菜特有的香味，令人食欲大开。

煮熟的苕菜稀饭

再配上一份清爽的凉拌黄瓜胡萝卜丝，真的好吃得让你连碗都想舔干净了。

美味的早餐

第二种吃法是最近从友人那里学会并改良的一道“苕菜干炒腊肉”，算是解锁了苕菜的新吃法。

做法：

1、干苕菜在开水里泡两分钟，苕菜的叶片瞬间舒展开来，整个呈现出翠绿的颜色后，马上捞起来尽量挤干水分，切成细粒备用。注意千万别泡太久，否则就会失去它特有的香味。

2、热锅冷油下入煮熟的腊肉片，翻炒几铲子后放入苕菜粒，将苕菜粒均匀地翻裹在每一片腊肉上，快速起锅装盘，不需放任何调味品。这道菜特点是干香鲜美，干苕菜和腊肉的香味混合成一种特别的风味，简单的食材质朴的做法，搭配出很惊艳的口感，非常值得尝试哦！

苕菜干炒腊肉