天冷了，小区门口的火锅店每天都爆满。很多人吃火锅，都特别喜欢肉丸子吃，肉丸子也因此被称为“火锅丸子”。

外面买的肉丸子总有那么一点不放心，像我婆婆就特别讲究，不管我买多贵的肉丸子，都不让我给3岁的孩子吃，又担心肉不好，又担心有科技与狠活。

之前也做过肉丸子，要么一煮就散，要么看着成功，但一吃就发现问题了，口感太面没嚼劲。失败了很多次，终于做出了全家都赞不绝口的肉丸子。

原来做肉丸子有那么多秘诀，只要掌握这些小秘诀，做法其实很简单。按照这个方法，不管牛肉丸还是猪肉丸，只要你家有绞肉机就能做，筋道弹牙有嚼劲，一点都不输买的肉丸子。

说个小插曲，昨天晚上，我老公烩菜时放了肉丸子，我吃第一个丸子，瞬间就惊艳了，又脆又弹还有嚼劲，就问我老公，你啥时候买的肉丸子？我老公说，这是你前几天做的啊。我说，我还以为早吃完了呢，这次做的丸子真不错。

下面是我做猪肉丸子的原创视频，视频不到1分钟，讲不太详细，有不明白的地方，可以往下看看文字版的制作步骤。

第1步，做猪肉丸子，首选猪后腿肉。

准备1斤后腿瘦肉，要剔除肉上的筋膜，再切成小块，放冰箱里冷冻2～3小时，冻到硬邦邦的。冻肉的同时，可以顺便冻90克冰块或者冰水。肉冻一下，再加冰水，做的肉丸子更Q弹紧实。

第2步，肉块冻好后，放绞肉机里先绞碎。再进行调味，加10克盐，2克鸡精，1克胡椒粉，3克小苏打，15克木薯淀粉，90克冰块。

加木薯淀粉，可以增加肉丸的粘性和弹性，丸子不易散开，更Q弹多汁。没有木薯淀粉，可以用红薯淀粉，其他淀粉效果都没木薯淀粉好；木薯淀粉不能加太多，加太多了丸子发硬。

加小苏打，可以让丸子脆嫩弹牙。小苏打受热会产生二氧化碳气体，在丸子内部形成小气孔，增加丸子蓬松度，让丸子更脆更弹，小苏打也不能加太多。

第3步，用绞肉机打成细腻的肉浆。我用的是智能绞肉机，打好会自动停止。普通绞肉机，需要打3～5秒松手停一下，以免绞肉机发热停止工作。打到肉浆发白，挂在刀片上不掉落，就可以了。

再用筷子顺着一个方向，快速搅拌2分钟左右，搅拌到肉浆有阻力，搅拌起来很费劲，这样丸子更弹牙紧实。