炒面线，是福建厦门独具特色的传统名吃，已有五六十年历史。选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻，瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

准备材料：

炸面线：一包。（某宝上很好买)

包菜1/4个，胡萝卜少许，五花肉100克，干香菇，干鱿鱼，小葱，洋葱，韭菜。

姜，蒜，盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，白糖，鸡精。

做法：

包菜，胡萝卜切细丝；五花肉切丝；干香菇，干鱿鱼泡软切丝；洋葱切丝；韭菜切段。

小葱只要葱白，切末。姜蒜切末。

锅里烧开水，放炸面线，焯水两分钟，变软捞出，控干水分。

炒锅烧油，放猪肉丝炒至变色，放香菇和鱿鱼翻炒两分钟，放葱白末，姜蒜末，洋葱丝炒出香味，下包菜丝和胡萝卜丝，把包菜丝炒散，放少量清水，一勺生抽，半勺胡椒粉，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，半勺鸡精调味。下入面线。这时候不要用勺子了，容易把面线捣烂，用筷子方便把面线划散。炒面线要大火快炒，一边颠锅一边用筷子翻炒，炒散炒干炒出香味。两分钟左右，把面线里边的水汽炒出来即可，放盐调味，最后放韭菜炒匀出锅。