发现身边好多人都种草了内蒙古奶皮。

说到内蒙特产，真的不能说各种各样的乳制品，特别是正宗的奶皮子聚集了鲜奶中的精华，口感香醇细腻，营养丰富。

最近一档热播的综艺节目《再见爱人》中麦琳吵着要买的熏鸡，奶皮子，青团，都被网友记住了，销量直线上升，有人说，黑红也有带货体质。而南方人对奶皮子似乎喜欢的要更多一点。

01 为什么奶皮子鲜奶味超级浓？

要知道内蒙可是有着国际公认黄金奶源地认证的，各种软的硬的*湿的，品种超多，只有来到内蒙就会发现这里天生就有种万物皆可奶的霸气，奶皮是贯穿内蒙人日常生活的必须，也许是因为大口吃肉大口喝奶，内蒙人少见有瘦弱形的，多体形彪悍结实。

一张优质的奶皮子需要三斤半的鲜奶精心熬制而成，皮子分为生奶皮子和熟奶皮子，生奶皮子是将鲜奶放入器皿里存放一两天，牛奶发酸后表面形成的一层薄皮，是做黄油的原料；

熟奶皮子是将鲜奶熬开后放凉，表面形成的一层薄奶皮，这也是蒙古语所称的「乌如木」，具体做法是将鲜奶倒入锅中慢火微煮，用勺翻起，搅打起泡，文火保温，形成皮膜，自然冷却后用小刀沿锅边划开，挑起挂在通风处晾干制成。

松软的奶皮下是丝滑的奶油，一口下去，湿润绵软，香气浓郁。

两种方式制作而成的奶皮子都是鲜奶上面漂浮的脂肪和奶蛋白的混合物，营养价值高，所以奶皮子被认为是鲜奶中的精华，吃起来满嘴的鲜奶味道。