“北风潜入悄无声，未品浓秋已立冬。”伴随着立冬节气的到来，家门口的两棵丹桂终于开了花，空气中沁满桂花幽香，冬色也惹人醉。

郁达夫曾写：“桂花开得愈迟愈好。因为开得迟才有味，所以日子也经得久。”晚桂的迟开，秋天仿佛也变得漫长，桂花的香气也得以延长。尽管冬日已到，但偏爱桂花的能工巧匠，则用桂花入馔的方式留住秋天。

桂花虽小，却香气浓郁。任何食物搭配桂花，就好像得到了魔法加成，味道和颜值都得到升华，比如桂花酒酿圆子、桂花糕、桂花蟹......

其实桂花吃起来在味蕾上是没有香味的，但是能吃出来的桂花香，其实靠的是食客的嗅觉带来味觉的感受。桂花与美食是百搭小能手，无论什么食材与它做配，都会变成一场色香味俱全的盛宴，给人视觉嗅觉味觉上的三重享受。

立冬时节，江南人喜欢酿米酒，即“冬酿酒”，桂花米酒也是其中一味。自古就有“人参补气，米酒养人”的说法。李时珍在《本草纲目》中也有米酒“暖胃健脾”的记载。在寒冷的冬天，若能吃上一碗酒酿甜品，可谓是暖身暖胃又滋补。

“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”。被辛弃疾夸赞的『老北京奶酪』，便是这样一款嫩如凝脂的酒酿“贵族甜品”。

『老北京奶酪』也叫扣碗酪，原为北方少数民族首创，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑，营养丰富，入口即化。不同的民族又有不同的叫法，蒙古族称为奶豆腐，新疆叫奶饼，满族叫米酒奶，是游牧民族的传统奶制品。