日本街上的拉面自动贩卖机

去过日本游览的人，会惊异于满大街的拉面店遍布在各个城市的大小街道之中。其中个别著名的拉面店，一到饭点，更是排起了长长的轮候队伍。人们为能吃上一碗上好的拉面，更是不惜耗费动辄一两个小时的时间。

街边的拉面摊

1，【面条】

日式拉面面条粗细长短各异，多由专用拉面制作机器制作而成，以有弹性的碱水面为主。

拉面制作机

但也有店家都会以“传统纯手工”作为招来，而且均标榜“自制”作为显示拥有自家生产新鲜拉面技术的能力。一些“迷信”的面食家们，也会追捧这些有多年经验的拉面师傅的手上绝活。

您喜欢哪种口感的拉面？

日式拉面非常讲究面条的质地和口感，日本人更喜欢偏硬而有嚼头的面条。为了达到这一效果，拉面师傅常常将未完全煮熟的面条就起锅，放到热汤中，让面在热汤里完成最后的成熟。这样当这碗拉面拿到顾客面前时，就不至于有过熟、过糊的情况，又会带有一定的“嚼劲”。

另外，日式拉面在进食时讲究快速将面条“吸”进嘴里，同时发出“嗦嗦”的声响。据说这是顾客对拉面师傅手工高低的评价标志，“嗦嗦”声越大，对师傅的赞美和敬意之情越浓。当然，这里不需要讲究什么“餐桌礼仪（Table Manner）”，当地风俗而已。

由此，太糊的面条，也不适合这种嘴部操作的，这样也就能理解日式拉面一般比较硬朗的用意了吧。