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带鱼，对爱吃鱼的人来说简直是一道无法抗拒的神仙美食，肉多，鲜嫩，味美，刺少，而且价格实惠，营养丰富，多数情况下做成红烧或者糖醋口味的。今天咱们来尝试着做成茄汁口水的，要想知道怎么做的？进来看看吧！

所需食材：

带鱼、大葱、生姜、盐、胡椒粉、花雕酒、干辣椒、花椒、八角、番茄酱、食用油、香醋、白糖、鲍鱼汁、鱼露、鸡精、葱花、明油

制作步骤：

第一步：买回来的带鱼撕去背上的鱼鳍，再用剪刀把肚子剪开，清理干净里面的黑膜及内脏；然后用钢丝球把表面的银膜擦洗干净；最后剁成长段备用。

第二步：在带鱼段的两面打上一字花刀，间隔一厘米左右即可；然后把带鱼段放入大盆中，再加入少许盐、胡椒粉、花雕酒去腥，下手拌匀后腌制30分钟；最后把腌制好的带鱼放到干净的棉布上，并轻轻按压，把带鱼表面的水分吸干。

第三步：生姜、大蒜切成片，大葱切成段；再准备一个盆中，加入适量花椒、八角、干辣椒备用。

第四步：把锅充分烧热加入少许油滑锅，接着把热油倒出去，再加入少许冷油；然后往锅中加入少许食用盐，再转小火，把带鱼段依次下入锅中；先不要翻动，炸至定型后轻轻转动锅，使其受热均匀；一面煎好后翻面，把两面都煎至金黄就把带鱼段盛出来控油备用。