人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

江西人爱吃鱼，尤其是江西九江人，作为全国著名的鱼米之乡，人们对鱼的追求也非同一般。在我的印象当中，不管是待客还是过年自吃，鱼都是餐桌上必不可少的食材，它们的烹饪方法多样，让每条鱼的鲜味都发挥到了极致。就连大家不怎么吃的鲢鱼，在江西人手中，也能发挥出它的价值。

记得清代文人屈大均在《广东新语》中就有关于九江鱼的记载，他讲的是“捞鱼生”。其实九江有很多关于鱼的做法，捞鱼生只是其中的一个，像比较出名的还有白浇雄鱼头，它也是江西十大赣菜之一，大家喜欢吃鱼头的话，来到江西九江记得去品尝一下。

既然提到的雄鱼头，那么我们就讲讲鱼头的挑选问题，买鱼头时，鱼贩教你“一看二闻”，方法简单实用，学会再买不吃亏。

提到买鱼头，一般都默认是雄鱼头，也叫胖头。不同的地方售卖的方式也不一样，有的说整只鱼卖，有的则是把它分割开来卖，那如果是分割开来卖的话，或者是按条卖，但是不活的情况下，我们就要学会挑选了，一看二闻是关键。