一看，鱼头新不新鲜首先看它的眼睛，鱼头中的眼睛比较的水润，看起来色泽分明，说明这种鱼头是比较新鲜的，如果是出现了深陷或者凸出，这就意味着这种鱼已经不新鲜了，买的时候就要避开这种鱼。

除此之外还可以看一个地方，那就是鱼腮，判断鱼头是否新鲜，就看鱼腮的鲜红程度，颜色越暗这就代表它放的时间很长，一旦出现褐色，这种鱼头或者是鱼都不要去买。

二闻，新鲜的鱼，鱼腥味其实是比较少的，一旦鱼被*死以后，它的腥味就会变大，而如果时间过长，这种腥味就会变成腥臭味，这也说明这个鱼堆的时间已经非常久了，遇到这种鱼最好也不要去买。

除了一看二闻，我们如果能了解，去是从什么地方来的更好，有些水质不好的地方，养殖出来的鱼，这个是需要警惕的，尤其是买雄鱼头，它大量的有毒物质都堆积在哪里。我们老家一直有句俗语：“清水鱼，才叫鱼”。也就是说水质好的地方，养出来的鱼才好吃。

雄鱼头的烹饪有两种主流做法，一种是炖雄鱼头，有些喜欢清炖，有些则喜欢放入豆腐或者是其它的食材一起炖，常见的一般是豆腐还有白萝卜。

另外一种做法就是剁椒蒸雄鱼头，把腌制好的剁椒，和新鲜的雄鱼头进行搭配，鲜香四溢，而且吃的时候香辣过瘾，不管是下饭还是下酒都特别合适。剁椒雄鱼头看起来红红火火，让人吃着会十分过瘾。