提到肉团子，江苏苏北人是再熟悉不过的了。特别是过年，肉团子可是苏北人餐桌上的首选第一菜。 肉团子，也叫肉丸子，也有的地方叫狮子头的。叫法虽不同，但从用料到外形上却是一样的。 肉团子， 从用料到制作过程都是很讲究的。首先是用料，一般都是选用猪后腿肉，苏北人也叫猪后座子。原因是猪后腿的瘦肉多，做肉团子的主要用料是瘦肉，一般占比达七成，肥肉仅占不到两成，另外还要加一些辅料，如山药、萝卜、荸荠、生姜、葱、淀粉之类的，这样做出来的肉团子不仅有黏性，在炸的时候也不容易碎。 材料备好后，最难的也是最需下功夫的，就是斩肉，先把肉切成小碎块，然后用刀斩，直到斩成肉糊状后。再放进辅料搅拌搅匀，就可以下锅了。 肉团子是炸出来的，而不是煮出来的。炸的时候，需在锅里倒上一大锅油，然后用大火烧开，将做成的肉团子放进去炸，待炸熟后，再捞出来即可。

过去做肉团子比较单一，基本都是用猪肉炸的肉团子。现在，随着人们生活水平的提高，物质的极多丰富，人们炸肉团子的品种也 多样化起来，有用魚肉炸的魚肉团子，也有用牛肉炸的牛肉团子等。 苏北人除夕的年夜饭，餐桌上的笫一道菜，必定是红烧肉团子。寓意着红红火火，团团圆圆！