说回藤黄，对于想吃山竹的小虫子眼中，它们先啃食到了藤黄，又苦又涩，于是会认为山竹是个难吃的玩意，就不再打它的主意了。成长不易的山竹凭借这些黄色树脂，逃过被虫子啃食的命运。

不过它还是逃不过灵长类——不光人会吃山竹，连猴子也知道山竹怎么吃，这是自然馈赠的美味，不吃白不吃。

猴猴：不好意思哈，榴莲我也爱吃

图片来自：HNNTV

如果你不吃，那山竹就“自*“。和别的水果越成熟越软不同，山竹成熟之后，会越来越硬，硬邦邦的像个石头。

这是因为山竹成熟的过程中，细胞代谢产物木质素的不断分泌，导致其发生木质化过程。老了的山竹，硬度可以和椰子媲美，却没有椰子那样的萌芽孔，所以种子也闷在果实里直接死亡，完全就是“自*”。

想要山竹不那么快自*，目前有效的方法是冷藏保存它，可以很好地减缓木质化过程。

为了从根本上避免山竹种子自*，我们通常采用抢先吃掉它的方式来解决问题。山竹：我谢谢你。

不过有时候打开一个山竹，会发现山竹瓣中心变成透明的了，甚至果肉全部变透明，口感较脆，这种俗称玻璃心（不是那个玻璃心）。这是坏了吗？

也不是，可以放心吃。甚至有的人更偏爱这种特别的口感。

果肉里出现少量黄膏还是正常现象，如果出现大量黄膏的一般是变质了，还是忍痛扔了吧。拍摄：林随

怎么挑到好吃的山竹？

说了这么多，最干货的还是怎么挑选山竹。综合我们以上知识点，你自己就可以总结出来了，但我还是再讲讲吧（操碎了心）。

首先是日常买菜经验——叶是绿的还是蔫了，就能很好地反映蔬菜新鲜程度。山竹也一样，挑的时候看看果上小盖似的萼片，如果还是绿色的说明还新鲜，变黑了的就没那么新鲜了。