一提到饺子馅料，我们大多会想到以猪肉搭配各类蔬菜为馅料，白菜猪肉、韭菜猪肉、玉米猪肉……但其实，除了猪肉馅，其他肉类做馅包饺子，而且在口感和鲜美上完全不逊猪肉。如果你已经吃腻了猪肉馅，不妨可以尝试下面的这些口味。
虾仁萝卜饺子馅
葱姜和虾仁洗净切碎备用；猪肉剁成肉馅，加一个蛋清、盐、酱油，搅打上劲，再加入切碎的葱姜和虾仁，搅匀；白萝卜擦成丝，焯水过凉水，切碎，拧干水分；把萝卜碎加入拌好的肉馅里，加盐、味精、糖、胡椒粉和花生油，搅匀。
鸡肉杏鲍菇饺子馅
锅加水烧开下入杏鲍菇焯至变软，捞出晾凉切碎；香菜择去叶，留梗，切成末；鸡肉切成肉末，放在大碗内加入油，葱姜末，蚝油，料酒，胡椒粉，盐，顺一个方向搅匀，再分次加入适量水搅匀；加入杏鲍菇，香菜拌匀。
羊肉三鲜饺子馅
羊肉剁馅，大虾切丁(不要太小，这样吃起来才能吃到虾仁的感觉)，韭菜洗净沥水待用；除韭菜虾仁外，所有调料和羊肉放入大碗中，朝一个方向使劲搅上劲；韭菜切碎，加切好的虾仁丁，拌匀即可。
牛肉大葱饺子馅
牛肉剁馅，生姜洗净切片，大葱洗净切小段；姜、大葱依次放进料理机中打碎，大葱不要打太碎；牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱，加入生抽，黑胡椒，适量盐调好味；最后加入香油，沿一个方向搅拌，可以加入少量水，一直搅拌到肉有黏性即可。
饺子馅调制技巧
其实，要想做出鲜香味美的饺子，制作馅料时的时蔬搭配是一方面，尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。此外，调制馅料的技巧也很重要，往往一个小步骤就能提升饺子的口感和鲜度。
肥三瘦七的肉
在做肉馅的时候选择的肉太肥则口感会腻，太瘦的话，饺子馅口感不仅发柴，煮出来的味道也不够香，选用三分肥七分瘦的猪肉才是做饺子馅最好的选择。
每日商报(记者 王岚)常言道“冬至到，吃水饺”，本周六恰是冬至，不少人的餐桌上都会出现水饺这道美食。一口咬下，汤汁四溢，鲜香的菜馅搭配劲道面皮的饺子总能轻易地俘获舌尖味蕾。而饺子要想好吃，最为关键的便是馅料。
肉、菜等比例
调饺子馅通常都是用肉和蔬菜共同搭配调制，有的人会以菜为主，以肉为辅，但如果想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1：1左右。
花椒水
把花椒浸泡到温水中三分钟，捞出花椒，将花椒水倒入肉馅中，这样不但能去除肉类的腥味，还可以让饺子馅更加美味。
加个鸡蛋清
在饺子馅中加个鸡蛋清，能让肉末更显鲜嫩，煮好的饺子口感更加鲜嫩。
一个方向搅拌
在拌馅的时候筷子要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起筷子。这就是所谓的上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也能充分混合均匀。
烧好的熟油
饺子馅用熟油调比用生油吃起来更美味，用油的量一定要多一点，这样做出来的饺子才会更香。
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