有些大厨，他的烹饪水平足以让普通食材，在各种巧妙构思下变得不平凡，说他们有“点石成金”的魔法也丝毫不为过。下面，就是6位国际大厨带来的九道精致创意菜，这些菜品风格各异，却有一个共同的特点——都使用了欧洲黄油为烹饪原料。

他们的厨艺在贝鲁特、迪拜、利雅得、上海、香港和台北都很出类拔萃，他们一致认为：黄油是一种多功能产品，既是基本的烹饪调料，也是增味剂。它在烹饪法的美学中也扮演着重要的角色，根据它们的用途可分为：融化的，乳化的，汁状的，固体的……如果说欧洲黄油是这几位大厨的“烹饪利器”，也丝毫不为过。

接着，就一起来看看大厨们是如何通过神奇的欧洲黄油，化普通为神奇吧~

埃里克·托贡 法国巴黎瑟米拉餐厅

制作（十人份）：

竹蛏：

取50只竹蛏入盐水，放置2小时去沙，然后沥干，放入冰箱冷藏备用。

梅尔巴脆面包片：

1、把1个变硬的法式乡村面包（500克）切成1毫米厚的切片，刷上澄清黄油（200克），装进两个烤盘放进烤箱，设定温度为115℃，烤2小时。

2、烤干后取出，放在干燥环境里备用。

香芹黄油：

1、小洋葱头2个洗净，改刀成薄片。

2、取200克半盐黄油，加入香芹碎末（约用1把香芹制成）、蒜末（3瓣蒜剁碎）、茴香籽2克、柠檬皮丝（约半个柠檬的皮）和磨碎的胡椒粉0.5克，冷冻备用。使用前用乳化法热熔即可。

摆盘、装饰：

1、竹蛏入铁板上，一开口即浇少许白葡萄酒，出锅装盘。

2、摆盘后浇上热香芹黄油，撒上梅尔巴脆面包片屑，即成。

埃里克·托贡 法国巴黎瑟米拉餐厅

制作（十人份）：

圣雅克扇贝：

取圣雅克扇贝30个，一切为二，放到铺着吸水纸的盘子上，置于3℃以上的环境下备用。

咖喱黄油：

用平底锅加热一块黄油（约100克），入马德拉斯咖喱（10克），文火加热3分钟，加入剩下的黄油、橘子丝（1个）和柠檬丝（1个），文火收汁，浸泡1小时后过滤，保温备用。

配菜：

金玉兰菜5棵洗净，改刀取金玉兰菜尖，保存备用；把菜叶切成长6厘米的段，放进加了维C片（1片）的冰水里浸泡2分钟，取出沥干，放进盒子里保存备用。

煮圣雅克扇贝：

1、汝拉/萨瓦葡萄酒（300毫升）倒入炒锅加热，煮沸后立即加入50克小黄油丁。

2、待黄油乳化后，加入扇贝肉，加热，不停搅拌，使得汤汁入味。为保持其光泽，需加入胡椒粉，滴几滴柠檬汁。

摆盘、装饰：

把金玉兰菜段摆在盘子里，用燃气面火炉加热。摆上圣雅克扇贝，覆上萨瓦涅黄油，周围浇上咖喱黄油（20克），用备用的金玉兰菜尖和酢浆草叶做装饰。

埃里克·托贡 法国巴黎瑟米拉餐厅

制作：（十人份）

鸡蛋：

取10个鸡蛋放入沸水或蒸汽炉中，设定64°C下蒸煮25分钟；取出放在装有冷水的碗中过冷，然后在40℃的温水中备用。

配菜：

取100克黄油加热，加肉豆蔻粉末（1个肉豆蔻研磨而成），开大火，加入嫩菠菜（约1千克），翻炒5分钟，加用叉子插碎的蒜块（约2瓣蒜制成），入盐和胡椒，关火沥去汁液，菠菜备用。

松脆软面包卷：

取10片软面包片，每片用约2克的软黄油膏刷一下，然后放在2张烘焙纸中间上下夹住，卷一下，放在烤盘上，设135℃烤约1小时，直到面包片变成金黄色。

荷兰榛子黄油酱（虹吸）：

1个小洋葱头剁成小碎末，200毫升白葡萄酒，5个鸡蛋黄，300克精炼榛子黄油，100毫升液体奶油，细盐，1个柠檬，1撮埃斯佩莱特/espelette辣椒

1、取荷兰黄油酱，加洋葱碎末（约1个小洋葱）和白葡萄酒200毫升，加入5个蛋黄和300克精炼热榛子黄油，做成意式蛋黄酱。

2、加入100毫升液体奶油，加盐、柠檬皮（1个柠檬）和埃斯佩莱特辣椒1小撮，搅匀后倒进虹吸管小漏勺里，加热（不要超过30℃），保温备用。

摆盘、装饰：

每个盘子里放上等份菠菜，慢慢放上一个沥*剥皮鸡蛋，最后覆上用切片器切成的生巴黎蘑菇薄片（共300克），再放上松脆软面包卷，点上一些荷兰黄油酱汁，撒上肉豆蔻粉，即成。

玛尔·谢迪 黎巴嫩贝鲁特餐厅