来源：餐饮老板内参

总第4026期

作者 |餐饮老板内参 王盼

湘菜，野蛮生长

最近，湘菜暗流涌动，正在全国野蛮生长。

一些数据可作证其火爆程度：2006年，湘菜产业据统计只有360亿元。如今，行业组织推算，讲究使用“湘厨、湘材、湘菜”的湘菜上下游产业链全部加起来已经超过6000亿元。从2022年开始，湘菜的净增长率高于川菜，目前，湘菜馆在店铺数量上已经超过了川菜馆。据行业组织统计，截至2023年6月，湘菜已经成为中式正餐赛道中门店数最多的菜系，全国大约超过11万家，占正餐门店总数的18.5%（川菜门店数占比为17.5%）。

内参君在一线走访时发现，在商场里，一层楼3家湘菜馆的现象普遍存在。以朝阳大悦城为例，7楼就相继开出了农耕记、湘辣辣、费大厨，“同层对打”，可谓贴身肉搏。

◎同层楼里的三家湘菜馆

摄图：内参君

另外，全国各地，掀起了一波湘菜的开店热。这里既有耳熟能详的头部品牌，还有不少区域连锁和夫妻老婆店。比如内参君定位在“大本营”长沙，仅工商大学周边，就搜出了数十家开业的新店，有意思的是，衡阳菜馆、邵阳菜馆、湘潭菜等林立，细分趋势格外明显，不少品牌还挂出“当地人推荐”的关键词，试图在激烈的竞争中多一分胜算。