“想要肉丸口感好?潮汕大妈:加点它，味道好极了。”

潮汕地区的牛肉丸是风靡全国的美食，不仅仅是因为个大肉弹，更重要的是这味道实在太好吃了。

市面上牛肉丸有很多，但是大多数为了降低成本，会加一些淀粉，导致味道色拉，口感变差，又或者会勾兑一些成分上的东西，味道上就更加虚假了。

但我还是想要又弹又香的牛肉丸该怎么办呢?

牛肉丸要想做的好吃，首先在选材方面少不了功夫，要有好的食材做保底，不管任何菜品都能让人忍不住多看多吃几眼。

要做出好的牛肉丸，首先在食材方面，后腿肉是最佳选择，一般我们在买牛肉的时候比照着这几个部位买就没错了。

对牛肉来说，后腿肉和前面部位比起来，大概有30%左右的脂肪含量，所以牛后腿肉相比较其他部位要更加适合制作成牛肉丸，口感上自然更加鲜美。

选好牛肉后，就到了选配料的环节，这是一般人不知道的一环，不管制作哪种丸子，这个配料都能极大的提升食物的口感和味道，所以要学会加起来。

这个配料就是葱姜水，因为牛肉搭配更重口味的调料，会掩盖住本身的鲜香味道，变成你加什么调料都不好吃，所以用葱姜水就很完美了。

葱姜水对肉味的去腥效果很突出，并且不会像其他调料一样破坏食物本身的味道，一方面能让牛肉原本的味道变得更加鲜香，另一方面还不会影响整体风味。

如果你想要把牛肉马做的更好吃，更有弹性的话，还能加入一点点食用油，提升油脂含量，这样制作出的肉丸吃起来会更香更滑，口感更加Q弹。

这个步骤应该是家家户户都会做，对厨房小白来说再简单不过了，但是新手需要注意，在每一步骤都需要精确计算量才能够保证最终成品的好吃程度。

下面就给大家分享在家自制潮汕牛肉丸的方法，两种方法一种新手专用，一种熟练工专用:

新手专用:

1.将牛后腿肉切成两指宽的小块状，用刀背敲打平整，然后放入到搅拌机里面，加150ml葱姜水;

2.将搅拌机调到高档位，将葱姜水和牛肉反复搅拌，让它们尽量搅拌均匀并且搅打出一些筋膜;

3.搅拌好的肉泥取出来放到一个盛器中，在表面加一滴小食用油，然后用手多次反复摔打;

4.将摔打好的肉泥搓成直径约三指宽的小圆球就可以了。

熟练工专用:

1.将牛后腿肉剁成小块备用;

2.将葱姜水加入到一个大的清洗干净的盆中;

3.将小块的牛后腿肉加入到盆中，用手将它们尽量捏扁，使其与葱姜水充分接触并入味;

4.接着将浸泡好的牛腿肉取出放到一个搅拌机里边，加入一勺提前备好的知道面粉;

5.开高档位搅拌，让搅拌机将牛腿肉和淀粉充分加入，直到看到粘稠光滑的状态即可;

6.这样制作出来的“牛肉泥”就已经完成了，可以用手捏成小圆球完成后续。

许多家庭都自己在家制作过牛肉丸，但是往往回家去排队吃潮汕的牛肉丸却还是不甘丢下这个想法，这主要就是因为我们在手工制作的时候没有注意一些细节问题。

其实相比较于机器设备大批量生产出来的那种成熟产品，我们手工制作出来的新鲜现做的牛肉条是更大口感也会更好吃，但是一不注意就容易被煮散。

在煮的时候要有技巧，不要生煮大量，也不要直接覆盖式煮，应该先让汤底熬出来，再进行表面加水煮制，这样一来牛肉不会受力扁压得四处乱动，也不容易煮散。