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不管是除夕年夜饭，还是中秋团圆饭，哪怕是平常老人寿宴等重要家宴，一家人团坐一席，没有道压轴大菜怎么行。重要家宴压轴大菜，大厨教你红扒肘子地道做法，肉质软烂老少皆宜。今天，给朋友们推荐的这道菜，那绝对是地地道道的压轴大菜，红扒肘子。

红扒肘子是一道经典鲁菜，采用鲁菜“扒”的烹饪技法。做这道菜，首先，选材非常讲究，要选用约1500克的带皮净肘子把，太大太小都不合适。处理干净的肘子，一定要浸足2小时，彻底浸除肘子里面的血水，达到最大程度的去腥效果。这道菜要想做得地道，还有一个非常重要的13字箴言：慢着火、少着水，火候足了自然美。肘子装入蒸笼后，至少蒸制90分钟，才能达到肉质软烂，老少皆宜的效果。

红扒肘子

主料：带皮猪肘子把1只，约1500克

配料：大葱15 30克、姜10 20克、水发木耳30克、油菜心10余棵、枸杞子10余枚、小香葱或香菜10克

香料：八角3个、桂皮2块、小茴香3克、花椒3克、良姜1块、白芷3片、丁香1克、陈皮3克、红曲米3克、草果2个

调料：料酒20克 30克、植物油30克、酱油30克、老抽10克、盐5克、白糖10克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、花椒油5克、水淀粉30克、清汤或清水适量

制作过程