5、取一只深桶盆，把猪肘子、香料袋一起放入。另起一锅，倒入植物油30克，烧至三四成热时，下入葱段、姜片炒香，调入酱油30克、老抽10克，进一步炒香后，烹料酒30克，倒入约能没过猪肘子的清汤或清水；调入盐5克、白糖10克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.5克，烧沸后倒入盛放猪肘子的深盆内，汤汁以能没过猪肘子为宜。

6、装猪肘子的深桶盆表面封保鲜膜，以防止蒸汽落入，影响菜品口感。

7、蒸锅煮沸后，放入蒸盆，中小火蒸90分钟。蒸肘子期间，处理油菜心，把油菜心焯水后呈首尾贯序摆盘，中间点缀泡发好的枸杞子。

8、把蒸好的猪肘子捞出控汁，摆于油菜心中间，注意保持外形完整。取适量蒸肘子的原汤过滤后倒入炒锅内，下入水发木耳，再次烧沸后勾水淀粉30克，成薄层芡汁，淋花椒油5克，浇淋在肘子表面。