马卡龙是较具代表性的法式甜品之一
它过去更是法国权贵体现身份
必不可少的甜品之一，是奢华的象征
△图片来源网络玲珑娇小的身姿搭配优雅的裙边、五颜六色的外衣简直就是万千“少女”收割机只看一眼，就会沦陷
INS、小红书、微博都有它的身影
但是马卡龙是特别考验烘焙人的一款产品
对于制作人来说
马卡龙制作综合技术要求多，难度系数相对大
原因解析：
1、蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过了。2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。3、晾干时间太长，马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内，如果是超过一小时面糊有可能消泡。4、蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也有可能消泡。5、蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就要开始搅拌了，如果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡。6、用电风扇或是吹风机的凉风去吹，有可能导致消泡。
02. 如何解决马卡龙歪斜问题？
原因解析：
1、挤马卡龙的时候裱花嘴没有垂直烤垫。2、烤箱温度不均匀，可能会导致马卡龙歪斜，这里建议提前半小时预热烤箱，热风模式。3、搅拌不均匀，面糊搅拌不均匀，会导致马卡龙歪斜。4、烤垫没有放平，或是烤盘不是平底的。5、如果是裙边非常大还歪斜，消泡不够，搅拌不到位。
△图片来源网络03.关于马卡龙上色问题？
原因解析：
1、没有提前半小时预热烤箱，开烤箱10多分钟就开始烘烤，这样放进去几分钟就会发现上色了。2、已经预热了半个小时了，保证不空心的最低温度，还是上色，可以在烤到8分钟的时候烤箱最上层放烤盘，挡一下上烤管。3、烘烤时间太长，马卡龙烘烤时间在15分钟，烤箱实际温度155-165度之间。4、烤箱太小，小于30升的烤箱烤马卡龙，上色几率会大些。
