11.马卡龙如何储存？马卡龙做好后，等饼身完全凉透了就可以开始夹馅了，加好馅的马卡龙，放冰箱冷藏可以保持一周7天，冷冻可以保存一个月。在冰箱拿出来马卡龙后室内放置几个小时再吃更美味!12.马卡龙有水斑？
原因解析：
1、如果是意式的检查一下糖水有没有熬过，糖水如果熬出来是琥珀色，就有 可能形成水斑。2、蛋白霜打发倒糖水的时候，注意别倒到打蛋头上，如果有糖水飞溅到打蛋盆壁上，然后用蛋白霜的时候注意别把盆壁上的糖水搅拌到面糊里面。3、如果是法式的，检查一下蛋白霜是不是比较湿，另外法式的加细砂糖的时候注意多次加入，切记不要一次加入。4、打发蛋白霜的时候建议加点蛋白粉，这样的蛋白霜湿度会更好些。
13.马卡龙没有底？
原因解析：
1、如果是马卡龙表面已经烤糊上色了，里面确没有熟，导致剥离烤垫的时候没有底部，这样注意提前半小时预热烤箱。2、烤好的马卡龙要等凉透了，再剥离烤垫。14.马卡龙底部为什么会潮湿？
原因解析：
1、马卡龙如果是烘烤后剥离烤垫的时候发现底部是潮湿的，说明没有烤熟。2、如果是夹好馅的马卡龙，吃的时候发现内部组织都湿透了，有可能是夹馅湿度太大或是吸湿环境温度太高所致。如果是夹馅太湿可以尝试在夹馅里面放上一片吉利丁片。
15.如何打发意式蛋白霜？
原因解析：
意式蛋白霜打发的成功与否直接关系到马卡龙的成功与否，这里要说一下注意要点。1、打发蛋白霜的蛋白如果是刚从冰箱拿出来，记得一定要回温，回温到用手去触摸不会感觉到凉的状态，如果着急用，可以在60度左右的温水里面隔水升温一下。2、研宄一下打蛋器，看一下排风口在什么位置，切记一定不要让排风口对着打发的蛋白霜。3、倒糖水的时候记得第一次糖水滴量一定要少些，这样先上蛋白霜有个升温的过程，然后后面几次倒糖水的量慢慢增多，正常3-4次糖水就倒完了。15.蛋清老化一般以多长时间为宜？正常是2-7天之间最好，不过新鲜蛋白也是可以做马卡龙滴，注意要放蛋白粉。
