茶油是用山茶的籽实榨制而成的油，含油率一般为25～30%。油液透明，呈黄褐色。

茶油焗鸭，做法简单，先用武火，拿少许茶油淋锅，等油高温后放鸭去进锅里炒，一直炒干鸭表面的水份！然后，把鸭放进紫砂煲里面，再倒进一碗茶油（量，自己控制，如果鸭多。也可以加少量水），加几块大块的姜块，几根葱头

原料:白条鸭- -只约1250克白砂糖10克精盐20克姜15克葱30克蒜5瓣味精9克。

香料原料:大茴香2500克小茴香2500克罗汉果100克千里香250克桂皮1000克甘草2500克花椒500克白芷500克山奈500克干姜500克豆蔻500

克丁香450克香砂500克香叶250克。

备注:以上所有原料全粉碎成颗粒状

操作要点：

将鸭宰*洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。

用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀 将鸭挂通风处吹晾3小时。

锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。

炸鸭炉操作:

1、倒油超过加热管，电源加热，温度调到160度。

2、如:两项电炸鸭子25分钟，三项电炸20分钟。

3、等温度到160 度时放入鸭子，脑袋不要放进去，先炸5分钟，再全部放入油锅内，盖子盖紧，再按时间清零。

4、18分钟出锅，出锅时要先放气，(炸鸭炉有出气孔)再卸盖，注意安全。

5、所备用的工具:冰箱一台，不锈钢桶2个，漏勺一把，纱布一卷，勺子一把，夹子一个，大塑料桶3个。

6、底油约30斤，其中25斤为色拉油，5斤为棕榈油。