家常清炖鱼的做法
在众多的家常菜中，清炖鱼以其鲜美的口感和相对简单的制作工艺，备受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。今天，咱们就来详细聊聊家常清炖鱼的做法。
一、食材的选择
首先来说说鱼的选择。常见的鲤鱼、草鱼都是制作清炖鱼很不错的选择。鲤鱼肉质鲜嫩，有一定的弹性，而且价格相对亲民。草鱼呢，体型较大，鱼肉厚实，能满足多人用餐的需求。当我们挑选鱼的时候，一定要选择新鲜的。新鲜的鱼，眼睛是清亮的，鱼鳃是鲜红的，鱼鳞也比较完整，用手轻轻按压鱼身，鱼肉有弹性。如果鱼眼浑浊、鱼鳃发黑或者鱼身发软，那就说明鱼不太新鲜了。
鱼买回来之后，处理也很重要。要先去鳞，这个过程得细致一些，把鱼身上的鳞片都刮干净，不然吃的时候会影响口感。接着是去鳃，鳃是鱼呼吸的器官，有一定的腥味，必须去除。然后就是去内脏，要把鱼肚子里的东西都清理干净，特别是那层黑膜，这层黑膜的腥味很重，如果不去除，会让整道菜都充满腥味。处理好的鱼要清洗干净，然后在鱼身上划几刀，这几刀可不仅仅是为了好看，更重要的是能让鱼在炖煮的时候更好地入味。
葱、姜、蒜也是这道菜不可或缺的食材。葱，我们选择普通的大葱就可以，将其切段。姜呢，切成片，姜的去腥作用非常强，在这道菜里能很好地去除鱼的腥味。蒜，去皮备用，蒜可以增加菜肴的香味。
香菇和枣的加入会给这道清炖鱼带来不一样的口感和丰富的营养。香菇要选择品质好的，将其洗净后切成片。枣呢，去核备用，枣的甜味能给汤汁增添一些风味。
调料方面，精盐、醋、酱油、料酒和食用油是基本的。精盐用来调味，根据个人口味适量添加。醋能去腥，还能让鱼骨中的钙质更好地释放出来。酱油可以给鱼和汤汁上色，料酒则是去腥的好帮手，食用油用于煎鱼等操作。
二、煎鱼的技巧
热锅凉油是煎鱼的关键。所谓热锅凉油，就是先把锅烧热，然后再倒入油。这样做的好处是，鱼不容易粘锅。当把鱼放入锅中的时候，要用小火慢慢煎。为什么是小火呢？因为如果火太大，鱼的表面很容易就煎糊了，而里面还没有熟透。在煎鱼的过程中，可以适当地在鱼身上撒一些盐，这不仅能让鱼提前入味，还能让鱼的表皮更加紧致，煎的时候不容易破皮。
煎鱼的时候要有点耐心，不要频繁地翻动鱼。等到鱼的一面煎至金黄，再小心地翻面煎另一面。两面都煎至金黄的鱼，外观好看，而且煎出的香味会为整道菜奠定一个很好的基础。
三、加入调料的讲究
当鱼煎好之后，把鱼推到锅的一边。这个时候加入葱、姜、蒜爆香。葱、姜、蒜在热油的作用下，香味瞬间就被激发出来了。接着加入适量的料酒、醋、酱油，翻炒均匀。料酒要沿着锅边倒入，这样能让料酒更好地挥发，带走鱼的腥味。醋和酱油的量要根据鱼的大小和个人口味来调整。加入这些调料后，翻炒一下，让鱼裹上调料的香味。
然后加入适量的清水，清水的量以没过鱼身为准。这里要注意的是，水的质量也会影响菜肴的口感。如果能使用矿泉水或者过滤后的水，那会更好。因为有些地区的自来水可能会有一些特殊的味道，会影响到汤的鲜美程度。
四、炖煮的要点
加入水之后，就开始炖煮了。先大火烧开，这一步很重要，大火能让汤汁快速沸腾，使各种食材的味道相互融合。大火烧开后，转小火炖煮 20 - 30 分钟。这个时间是根据鱼的大小和个人对鱼肉口感的喜好来调整的。如果喜欢吃更嫩一点的鱼肉，可以适当缩短炖煮的时间；如果想要鱼肉更加入味，炖煮的时间可以稍微长一点。
在炖煮的过程中，可以轻轻翻动鱼身。这里说的轻轻翻动是有原因的。因为炖煮后的鱼身已经比较脆弱了，如果翻动太用力，鱼肉很容易破碎。翻动鱼身可以让鱼的各个部分都能均匀地受热和入味。
五、调味的考量
在炖煮快要结束的时候，就可以根据个人口味加入适量的精盐调味了。调味的时候要一点一点地加，边加边尝，避免一下子加得太多，导致汤太咸。如果在前面煎鱼的时候已经撒了一些盐，这时候就要更加谨慎地加盐了。
同时，这个时候加入香菇和枣是很不错的选择。香菇的独特香味和枣的甜味会在炖煮的过程中慢慢融入到汤汁里，增加汤的口感和营养。香菇富含多种氨基酸和矿物质，枣含有丰富的维生素和糖类物质，它们的加入让这道菜更加健康美味。
