竹笋炒肉丝

竹笋炒肉丝

材料 Ingredients

麻竹笋300克、猪肉丝100克、蒜仁2颗、红辣椒1/2个、葱1根

猪肉丝

麻竹笋

调味料 Seasonings

香油少许、糖少许、盐少许、胡椒少许

红辣椒

做法 Directions

1．麻竹笋洗净后，放入冷水锅中以小火慢煮，水中加入1大匙盐加盖煮约25分钟，再取出放入冷水中泡凉备用。

2．将麻竹笋去壳再切丝；蒜仁、红辣椒洗净切片；青葱洗净切段，备用。

3．取一个炒锅，倒入适量色拉油，先将猪肉丝炒香，再加入红辣椒片、蒜片、葱段与麻竹笋丝一起翻炒，最后加入所有的调味料炒匀至入味即可。

快炒美味笔记：

麻竹笋炒起来总有一些苦涩味且不脆，其实将麻竹笋不去壳汆烫，且在冷水时就下锅，与少许盐与醋一起开火煮至麻竹笋熟时（以小火煮约30分钟）捞起，放入冷水中至凉后再剥去老壳，并切成长约7厘米的丝炒最好。