近几年的油炸面食在全国各地都成为了美食界的黑马，很多人都在网上学习做炸油条，然后根据这些教程一点一点的摸索，就连做油条这样的食物，也能在网上成为网红推荐的热门菜品之一。

每次打下手都是不断的测试油条的口感，不知道你们有没有和我一样，有时做出来的油条又空心又松，有时则做出来又硬又流油，肯定有许多像我这样对油炸食物没有研究的吧?

今天我就将祖传了三代的炸油饼方法介绍给大家，绝对能成为你们的“家里最爱”。

油饼是一种地域性食物，在我国的北方比较常见。

它是将面团切成片然后用油炸制而成的一种面食，口感非常的不错，通常中国人吃早餐爱搭配牛奶或者豆浆，而外酥内软的油饼就是口感非常好的食物之一，除了不油腻以外，还能满足人们对主食的需求，下面我就来教大家制作。

说到制作油饼的配料，自然离不开面粉了，只需要将面粉与一些其他调味料混合在一起，就能做出膨胀的油饼。

那么就来说一下做油饼需要用到哪些材料，其实只有以下四种，需要购买好就能够进行制作:

1. 中筋面粉;

2. 鸡蛋;

3. 小苏打;

4. 酵母粉。

如果不想在面团中加太多东西，那么只需要准备好这三种材料就能制作出蓬松的油饼。

但是我建议加入鸡蛋这样是会让油饼更加的膨松和有营养，同时鸡蛋还具有一定的腥味，吃起来也会更香一些。

其实想要判别食材是否新鲜，很简单，只需轻轻敲开蛋壳，若有黄水流出，或者蛋清带有少许气泡，那就说明鸡蛋坏掉了，这样就不能使用了。

在准备材料的时候一定要注意，将蛋黄取出来放在洁净的碗中，将清洗干净的蛋清放入盛好面粉的容器当中。

当然这里还需要用到一些小调料:

1. 植物油;

2. 白糖;

3. 盐;

4. 水。

那么大家肯定会想，水又要怎么控制呢?

其实这里面的水是来制作面团的，而水温又与鸡蛋息息相关。

鸡蛋越凉的话，那么水温就要高点，这样才会让蛋黄跟蛋清混合得更加均匀，同时也会更好消化，所以水温要控制得当。

我们制作一斤左右的油饼面团就需要加入250ml左右的水，当水温在同等情况下，加入的糖的量会提高，夏天我们加入5g就够了，而冬天的话，则将加入量提升至15g，为了能够让自己做出更加好吃诱人的油饼，可以加入10g左右的食盐。

所有材料准备好后，我们就可以进行制作，将所有材料放入一个容器中，进行搅拌。

那么接下来我们要怎么做才能让油饼外酥内脆呢?

只有中间不可以缺少空气，否则只有一个口袋，不会发酵，所以这里就需要加入小苏打和酵母粉，一方面这两者可以帮助我们发酵，另外一方面则是小苏打和酵母是可以起到一个双重作用，就是为了快速起泡。

添加其余材料前，要和小苏打先进行搅拌均匀，一般薄膜状态是2~3秒，随后再加入剩下材料，防止小苏打失去活性。

鸡蛋液和水混合后的体积最好控制在250ml，如果太多，要少一些水;太少，要加一些水。

之前说过，我们要将鸡蛋液倒入搅拌面粉的小碗中搅拌，当面团呈现出颗粒状后，可以停下来，不要搅拌过度，这是因为我们之前加入了小苏打，它会迅速膨胀起来，所以只需要拍打出一个大大的窝窝——这样才能保证后面的发酵过程是非常完美的。

继续搅拌五分钟，当呈现出一个光滑的面团后，我们就可以将其放置在室温25℃上发酵两小时。

这会令面团体积变得非常大，随后我们揉面时，不要再加水了，只需偏软揉制二十分钟，让筋性产生后，再放置十分钟。

随后我们可以用擀面杖来将其擀开，在擀开的两个表面涂抹植物油后，要将其叠在一起，这就完成了，为了保持湿润，我们应该用保鲜膜包裹住面团并且发酵三十分钟。

十分钟后，我们便要进行测温，将植物油倒入锅中加热，当锅内冒烟的时候便可将其倒入锅中的植物油，用铲子搅拌至均匀后，我们放入先前发酵好的薄饼，相邻要重叠放至六层左右，每隔三十秒翻一次，当两面都变为金黄色后，就能捞出装盘待凉了，这就是一个外脆内软的美味油饼。

那么这样炸出来是不是就能保证每次都很好吃呢?

其实还有不少小技巧，我从88岁爷爷那学来的一些小技巧，现在分享给大家，关键就是控温:

1. 面团太干:有可能是加太多干性辅料导致，还可能是用力过猛，可以及时添加适量水;

2. 油炸时间过长:产生焦糊，有可能是火力过大，也有可能是盛油过满所导致;

3. 为什么单孔炸出双孔:很有可能是由于面团未压紧，与拍打时力道不足有关，所以要多多注意。

当做好的薄片上具有这样的状态时，就表明已经发酵好了，那我们直接拿出就可以:这两种情况都有可能出现，所以注意观察哦!

其实这也并不是唯一的方法，只需要掌握好其中需要注意的问题，就能变着花样做出美味油饼，另外我们也可以尝试着在里面加入芝麻或者葱花，丰富口感，保证不会腻。