纯天然手工麦酱

酱在人们的烹饪中占据重要位置，主要包括大豆酱、蚕豆酱、甜面酱、麦酱等。酱不仅是调味品，还具有丰富的营养价值和药用价值。麦的营养丰富，蛋白质含量较高，还有丰富的膳食纤维、维生素及矿质元素，其营养成分综合指标符合现代人们对营养的要求。麦子通过发酵工艺制作成良好风味和丰富的营养价值的麦酱早已有文献记载。据《本草纲目》载，这种土制麦酱，还具“除热、止烦满，*百药及热汤火毒。*一鱼、肉、菜蔬、蕈毒”之功效。

用酱炒菜不仅色香味俱全，而且吃起来甜丝丝非常爽口，它是农家烧菜时不可缺少的上等调味品。孩提时，记得祖母无论炒什么菜都要放几勺子酱，烧冬瓜、炒辣椒、下面条、烧鱼等都离不开酱。以下是制作流程：

麦酱制作流程(黄豆、蚕豆和麦酱一样做法）

1、10斤小麦洗净，用冷水浸泡5小时左右使其发胀（泡好后用手捏哈小麦有点软就可以啦）；

2、锅里把水烧开，接着把小麦倒入开水里煮（也可蒸）15分钟左右，捞起沥干水分；

3、把沥*小麦倒入簸箕里，接着撒上面粉（300克），让小麦都均匀的包裹点面粉，不用太多；

4、然后均匀的平铺在簸箕里，厚度3厘米左右（冬天5厘米左右），不能太厚，不然腐败；

5、簸箕底部要架空，簸箕上面也搁上两根木条，盖上旧床单或者旧布放在阴凉通风的地方发酵，夏天5天左右，冬天8-10天左右，在发酵的过程中不要时刻打开看，不然接触外面的空气会长出黑菌毛就不能要了，要等长出白毛，最好长出黄毛最好。

6、发酵好的小麦在太阳底下晒一天，然后用小石磨或者用料理机，或者在菜场找一家磨坊将酵麦磨成粉。

7、把磨好的酵麦粉放入瓷缸或者广口瓷坛里，然后加入纯净水或者凉开水（因为加凉开水或者纯净水，里面的微生物和细菌在在高温的过程中都被灭了。），按比例加水、加盐搅拌均匀。注：加水比例：5斤小麦加水15斤，盐2斤左右。

8、晒酱是制酱最关键的一步。将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布网盖严，防止蚊虫、苍蝇和叶片等杂物进入，再把容器置于阳光充足的地方晒制或者坛口盖一块玻璃，以防止下雨，麦酱绝不能沾生水的，沾了生水就要长蛆会变质。晒的过程中，每天清晨搅拌一次以使均匀（晒热时不可搅动以免发生酸化影响口味）；一般要晒3个月（炎夏6至8月份是晒制酱的最佳时节）即日晒夜露，从下往上翻，晒一段时间后，也可以品尝味道，如果淡了要加盐在搅拌。

9、装坛：经过3个月的酱即可贮藏食用。如果想吃辣的，把红辣椒洗净沥干水分加入酱里一起搅拌好装坛，密封好坛口。

小提示：

麦酱的功效和作用主要有益气养心、美容养颜、调理肠胃、缓解抑郁、增强免疫力。

1、益气养心：麦酱含有的营养元素很多，有丰富的蛋白质、淀粉、多种矿物质等，食用后可以帮助养心安神、益气除热，如果有心病可以吃些麦酱。

2、美容养颜：麦酱中的小麦粉也有美容养颜的效果，可以帮助减少色斑、黑色素沉着等，而且还能缓解围绝经期症状。

3、调理肠胃：麦酱含有大量的纤维素，食用后也能帮助调理肠胃、促进消化，而且还能帮助排除身体的有毒物质，预防便秘。

4、缓解抑郁：小麦有安神效果，如果经常失眠焦虑、精神紧张或者心神不宁都可以吃些麦酱，帮助按时抗抑郁。

5、增强免疫力：麦酱中含有的微量元素也比较多，比如锌元素食用后可以帮助提高身体免疫力，还能增强抵抗疾病的能力。

此外，要注意麦酱要适量食用，如果过量食用可能会加重胃肠道负担，出现消化不良的症状。