记忆中的腊月，应该是家家户户做腊肠，炸豆腐，炸肉丸，炸鱼等等，这才是腊月应该有的味道。今天柚家美食给大家带来油炸肉丸的做法。炸肉丸一定要用肥瘦相间的猪肉做成馅才更香嫩，太瘦的猪肉馅会让肉丸特别柴。

食材：猪肉馅一斤(用肥瘦相间的五花肉剁成猪肉馅)，鸡蛋一个，葱，姜

调味： 盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，玉米淀粉，食用油

做法：

1.拌猪肉馅，猪肉馅剁好后，加入切碎的葱姜，搅拌均匀。然后打入一个鸡蛋，做馅料时加入鸡蛋会让肉馅更嫩。

剁好的肉馅

接下来给肉馅调味，加入生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，白胡椒粉。搅拌肉馅的时候分次加入少量水，顺着一个方向搅拌均匀。

准备调味的肉馅

2.猪肉馅拌好后，准备加入淀粉，红薯淀粉和玉米淀粉都可以，我用的是玉米淀粉。淀粉的用量是做肉丸成功与否的关键。淀粉的用量，一斤肉大概搭配半碗淀粉。

3.搅拌上劲，把加入淀粉的肉馅，顺着一个方向用力搅拌，一定要用点力，这样肉丸才不容易散，会更Q弹。像潮汕牛肉丸还要经过多次的摔打才能做到那么筋道。不过我们今天做的肉丸不需要达到那么筋道的程度，我们做的是外酥里嫩的肉丸。