四、裹面糊与炸制

腌制好的猪肉条，均匀地裹上一层调好的面糊，注意面糊不要裹得太厚，以免影响酥肉的口感。裹好面糊的猪肉条，轻轻抖落多余的面糊，然后放入，预热至五成热的油锅中。

油温的掌握，至关重要，过高会导致酥肉外焦里生，过低则会使酥肉吸油过多，变得油腻。

炸制时，先用中小火慢炸，待酥肉定型且表面金黄后捞出，待油温升至七成热时，再将酥肉复炸一次，这样可以使酥肉更加酥脆，且能逼出多余的油脂。

五、出锅

炸好的酥肉捞出后，放在厨房纸上吸去多余的油分，然后装盘即可。此时的酥肉，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，咬上一口，香脆可口，回味无穷。即便是凉了，由于面糊调制得当，酥肉依然能保持。嘎嘣脆的口感，让人欲罢不能。

【注意事项】

面糊的调制：面糊的浓稠度要适中，不宜过稀或过稠，可以通过调整加水量来控制。

油温的掌握：炸制酥肉时，油温的掌握至关重要，过高或过低都会影响酥肉的口感和外观。

复炸的重要性：复炸可以使酥肉更加酥脆，且能逼出多余的油脂，使酥肉更加健康美味。

存放与加热：炸好的酥肉可以放在密封容器中保存，避免受潮。再次食用时，可以用微波炉或烤箱稍微加热一下，恢复酥脆的口感。

炸酥肉，这道看似简单，却充满技巧的传统美食，不仅考验着烹饪者的耐心和细心，更蕴含着对食材的尊重，对美食的热爱。

学会正确的选材、腌制、面糊调制、炸制等步骤，不仅能够制作出美味的炸酥肉，更能在这一过程中享受到烹饪的乐趣和成就感。