当我回家过年的时候，我很想吃这道菜。外面又嫩又香又多汁，几十年来我一直吃不腻。炸鱼是我们常州人常吃的一种菜。它可以作为面条的配料，作为宴会的冷盘，也可以作为早晨粥的配菜。还有一种更美味的吃法是我们自己创造的，那就是用炸鱼煮鸡蛋汤，这是我喝过的最好的汤。炸鱼是常州人老少皆宜的佳肴，也是家家户户必备的年菜。在我们当地，炸鱼是一道完整的菜。每年农历十二月二十以后，老百姓总喜欢买些大鱼自己煎，或者让别人加工。一壶金黄可口的炸鱼，让孩子们吃一条鱼来满足食欲。直到现在，我还记得小时候，我偷偷吃炸鱼。这是嫩，美味和多汁的蛋奶酥，有点甜。我不停地吃着美味的食物。每年寒假，我都开始盼望着吃炸鱼。每天，妈妈都会给我两片粥吃。我上大学的时候，每月只回家一次，省钱。为了帮助我改进食物，我妈妈会炸一整盒炸鱼带我去学校。炸鱼两三天不会坏，所以我和室友两三天都不用去食堂了。

炸鱼的配料可以是鲱鱼、草鱼、鲷鱼或小黄鱼，都可以用来做炸鱼，但草鱼用得最多，鱼骨少，肉质细嫩，没有泥土味。大多数人喜欢用鲱鱼煎。现在鲱鱼的价格更便宜了。市场上每公斤10元左右，能帮你*掉它。

现在家里炸鱼不多了。如果家里有餐馆请厨师做饭，厨师必须煎好几锅炸鱼。一般来说，炸鱼在新年会选择去菜市场加工。一些菜场把炸鱼加工成一站式服务。他们卖鱼，*鱼，剁碎和炸鱼。你也可以自己带鱼，让商店代你加工。手续费是10元1斤。

当鱼送到店里时，店主的妻子会在称完鱼的头和尾后给你一个车牌号。一个号码牌有两个号码牌，一个在你手里，另一个夹在鱼篮上。她会一边拿着一个大脸盆等着。爆炸发生后，店主的妻子会打电话让鱼群爆炸。如果鱼头和鱼尾需要带回来，主人的妈妈会帮你打包。