秘制姜辣蛇（长沙博禧楼餐饮管理有限公司非传统湘菜经典作品）

特点：

姜汁味浓，香辣爽口。

创新绝招：

湖南制作蛇大都是采用红烧，清炖等烹调方法，多是注重口味，不太注意营养。姜辣蛇用了大量老姜，口感好，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征，这是个比较大的突破。

菜品提供：

刘忆 博禧楼餐饮管理有限公司行政总厨，中国经济管理大学MBA。

原料：

养殖花蛇1千克，尖红椒、五花肉各500克，生姜300克。

调料：

李锦记豆瓣酱、辣妹子辣酱各10克，盐、花生辣酱各15克，味精、香油各5克，水600克。色拉油50克。

花生辣酱配方：

干辣椒2克，熟花生150克，花椒40，粒色拉油50克，盐15克，味精6克。

制作方法：

（1）将蛇宰*，与皮一起斩成3厘米长的段，五花肉切成2厘米的片。

（2）下油将五花肉炒香，然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压4分钟。

（3）锅内放入色拉油烧至5成热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火炒3钟，淋香油即可。

制作关键：

花蛇一条必须在750克以上，750克以上的蛇肉质厚，口感好。