不过每个北方家庭都会有自己的调味方式，并且选择自己的食材来烹饪，所以一道菜可能有几百种版本。以越南米粉为例，米粉的原料、大小、形状都会有所区别。

越南中部是一个绵延1500多公里的狭窄区域。越南最后一个王朝曾经的首都顺化也在这里。

越南中部地区的食物更注重精湛的烹饪技术，而且通常颜值也很高。中部菜的一大特色就是“辣”。

不过中部不像南北部那样物资丰饶，所以一直是在有限食材的基础上烹饪，集思广益之下，中部出现了很多新颖的越南菜。