在片开的猪腰倾斜45度角，再换一个方向直刀切成十字花刀，注意每刀都不能切断，只切到一半就行，最后按5厘米长的距离切断。腰子受热就会自然卷曲成花的模样。

切好的腰花，倒入开水烫一下，再倒入料酒4克。这一步是为了减少猪腰的臊腥味。

第二步：准备料汁

下面我们调一下料汁拿一个小盆，放入食盐2克，白糖3克，料酒6克，生抽5克，辣鲜露3克，胡椒粉1克，香醋5克，用筷子搅拌化开调料。

取出刚才浸泡过的腰花，再次用开水烫一下，然后倒出腰花控水。