香锅牛蛙

原料：

牛蛙300克、椰花菜120克、土豆片120克、莴笋100克、带皮五花肉50克、青蒜头30克。

调料：

《孜然香锅酱1份、蒸鲜豉油20克、印度风味孜然辣酱15克、火辣干锅酱10克、鸡粉3克、胡椒粉1克、香油1克》混合均匀。家乐真味海珍酱2克、葱油50克

制作：

1、将牛蛙宰*、去皮、洗净，再斩件（一个牛蛙斩8件），控干水分，用家乐真味海珍酱腌制2分钟左右，入热油炸香待用；

2、将辅料（除五花肉）改刀后拉油至熟待用，花菜改刀煸香；

3、锅烧热，放入葱油30克，下五花肉爆透后，下小料煸香，加入主辅料及孜然香锅酱后翻炒均匀，淋剩余的20克葱油起锅即可。

烹饪要点：

为了确保牛蛙的干香口感，建议洗净和腌制后，将牛蛙的水分充分沥出，不用上粉，直接入热油炸香。

口蘑焗奶芋

原料：

芋儿400 克、口蘑200克、猪肉末50克、洋葱丝40 克、洋葱粒10 克、红椒粒5克、蒜末10 克、鸡蛋清1个、盐10克、蚝油20 毫升、白糖10 克、东古酱油30 毫升、玉米淀粉50 克、水淀粉10克、黄油100克、鸡精、味精、鲜汤、食用油各适量。

制作：

1、将猪肉末下锅炒熟，装碗备用。口蘑对剖成两半，芋儿改刀成块。

2、芋儿放入高压锅，放盐及适量清水，上气压5分钟，倒出冲凉沥干水，然后纳盆加入鸡蛋清、玉米淀粉拌匀，再下入油锅炸至色金黄，捞出沥油；口蘑也入油锅炸至色金黄，捞出沥油。

3、净锅上火，放入黄油烧化，加入蒜末、洋葱粒炒香，掺入鲜汤，调入盐、蚝油、白糖、鸡精、味精、东古酱油烧2分钟，勾入水淀粉，起锅装入垫有洋葱丝的石锅，撒上红椒粒即成。

黄椒酱生焗牛蛙

食材：

牛蛙500克、蒜子150克、干葱50克、姜50克、蒜香裹粉15克、自制黄椒酱100克。

做法：

1、牛蛙改刀后加入蒜香裹粉腌制6分钟。

2、石锅烧热少许油，加入蒜子、姜、干葱爆香，上面铺上腌制好的牛蛙。

3、均匀淋上黄椒酱，盖上盖焗6分钟，撒上葱花即可上菜。

自制黄椒酱：

黄彩椒碎、米椒圈、姜末、蒜末炒香，加入蒸鱼豉油、绵白糖、油、藤椒油烧开至浓稠即可。