此菜是把牛蛙按川菜的“水煮菜”做法烹制而成。不过，它与一般的水煮菜还是有些不同，更突出的是煳辣香味，而用于垫底的原料，选用的是鲜菌和削去皮的茄条。

原料：牛蛙2只 鲜菌100克 去皮茄条100克 香辣酱20克 豆瓣酱15克 刀口辣椒25克 干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、味精、生粉、菜油各适量

制法：

1.把牛蛙宰*治净，剁成小块纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和少许的生粉拌匀码味（见图1）。

2.把鲜菌切成片，与去皮的茄条分别下入加有油、盐的沸水锅，汆熟了捞出来，放窝盘里垫底（见图2）。

3.净锅放菜油烧热，下牛蛙块滑至断生后，倒出来沥油。锅留底油，下姜片、蒜片、香辣酱、豆瓣酱和适量的干辣椒节，炒香以后掺入清水，烧开后再加盐、酱油、白糖和味精，倒入牛蛙块烧入味，勾芡后起锅装入窝盘（见图3～5）。