茶香鹅
特点：色泽金黄油亮，茶香浓郁，肉质松嫩、爽口。
原料：仔公鹅1只，茶叶、花生壳末各50克，精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁各适量。
制作方法：
1、将仔公鹅宰*治净、去内脏、漂净血水，入锅掺清水加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟，捞出沥干水分。
2、取铁锅1只，底部放入茶叶、花生壳末，上面摆放铁丝网架，将锅置旺火上烤至熏烟初起时，即将鹅放于网上，加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动，待鹅熏至色黄油亮时取出。食时既可整鹅入席，也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条，入盘再拼摆成全鹅菜，淋上芝麻油、白卤汁即可。
椒香口口脆
原料：
兔肚200克青二荆条辣椒节50克小米椒节20克干辣椒节10克干花椒10克姜米、蒜米、葱弹子、姜葱汁、盐、料酒、生抽、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、鲤鱼牌菜籽油各适量。
制作：
1、把兔肚治净后，用姜葱汁、盐和料酒腌制入味，待用。
2、净锅放菜籽油烧至七成热，投入干辣椒节和干花椒炝炒出香味，下入兔肚炒至断生。然后放入青二荆条辣椒节、小米椒节、姜米、蒜米和葱弹子，烹入料酒，调入盐、生抽、鸡精、味精和白糖，用大火猛炒至水分收干且入味时，淋花椒油和香油推匀，起锅装盘即成。
鲜辣自贡仔姜牛蛙
主料：牛蛙500克。
辅料：五花肉粒100克、仔姜丝200克、小米椒100克、蒜片30克。
调味料：红汤酱20克、蚝油50克、鸡精20克、水400克、家乐香辣裹粉12克、小米椒 70克、水 30克。
烹饪步骤：
1、牛蛙改刀切块，加入腌料5分钟待用；小米椒一改二待用；
2、热油锅六成滑入快速倒出；
3、锅中少许油加入辅料爆香，加入汁酱和全部调料，牛蛙煮1分钟翻炒出锅即可；
烹饪要点：选用的泡姜可以解腥提鲜，以小米椒末熬成的油炒牛蛙，更能凸显辣味，口味更重。
,
