刚出炉的叉烧，其外皮裹着鲜亮的蜜汁，焦香味和甜美的肉香完美融合，外酥里嫩的口感更让人惊叹。外皮酥脆无比，滋滋冒出的油在炉火中啪啪作响，香味也随之飘出。

叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧肉应该是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

关于叉烧的外表色泽，不少人一眼看到那红艳光亮，就想到了色素。其实在叉烧的制作过程中可以使用糖色来进行调色上色，但是这样的难度会比较大，然而还有一种方法是通过红曲红来上色，这不仅红亮艳丽，且健康。

红曲红就是由红曲霉发酵产生的一种天然色素，红曲红作为一种微生物发酵产品，广泛应用于食品着色、食品发酵、中药和饲料。人们早就知道红曲红有一定的抗菌作用。自古以来，红曲就被用作食品保存剂。

在肉制品中加入红曲，可以部分替代肉制品中的发色剂亚硝酸盐。红曲色素的原理与亚硝酸盐和肌红蛋白完全不同。它是直接染色的。红曲色素具有类似硝酸盐或亚硝酸盐的功能，使肉制品具有良好的外观颜色和风味，抑制有害微生物的生长，延长保存期，防止食物中毒，并能赋予肉制品独特的特性“肉红色”使产品的颜色更加自然。

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作为传统的名菜，直到今天叉烧依然占据着重要的地位，在众多饭店酒楼的餐桌上都能看到它的身影。

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