深沉浓郁的黄豆发酵香气
味噌的种类多元，尤其在日本，许多地区都有独具特色的味噌，如宫城县的仙台味噌、长野县的信州味噌、爱知县的八丁味噌、鹿儿岛县的萨摩味噌等。
功能应用
除腥增味
以味噌腌渍肉类或煮鱼汤，味噌历经了发酵熟成，自然酝酿出温润、醇厚的滋味，能发挥去除腥味的效果，让料理更加鲜美。
日式料理
味噌的用途极广，除了煮味噌汤，田乐烧也是涂了特制味噌酱的日式经典料理。一般来说，红味噌（赤味噌）较适合煮汤、炒肉、腌渍和调酱， 而白味噌常用于腌渍鱼类、煮汤，用法没有标准答案，依喜好选择即可。
保存要诀
· 使用干燥、干净的餐具挖取，并依包装说明保存，开封后请收入冰箱冷藏， 在期限内食用完毕。
· 味噌久放颜色会变暗、变深，这是与空气接触氧化的结果，如担心变质，可将上层刮掉取用下层味噌，但若发出异味或发霉则应丢弃。
挑选技巧
1、味噌的品项、种类琳琅满目，请依喜好选择。
2、市售味噌以袋装或盒装居多，较无氧化或污染的疑虑，桶装味噌虽可视需求舀取秤重，优点是能少量试味道，合胃口再买，但仍应留意质量与保存状况。
A味噌腌酱 使用白味噌
沾酱 烧烤 海鲜 鱼肉 鸡肉 猪肉 牛肉 蔬菜 面饭 甜点 饮料
材料：
白味噌 20g
味醂 45mL
黄砂糖 5g
米酒 15mL
蒜头 15g
水 100mL
如何保存：可事先做起来随时取用。做好的腌酱室温下可放置3-4天，冷藏2-3周，冷冻2-3个月。
做法：蒜头磨成泥，与其他材料全部拌在一起调合均匀即可。
B味噌猪排酱 使用八丁红味噌
沾酱 烧烤 海鲜 鱼肉 鸡肉 猪肉 牛肉 蔬菜 面饭 甜点 饮料
材料：
八丁味噌 50g
柴鱼高汤 200mL
黄砂糖 10g
米酒 15mL
如何保存：可事先做起来随时取用。做好的猪排酱室温可放3-4天，冷藏2-3周，冷冻2-3个月。
做法：将八丁味噌和柴鱼高汤拌均匀，再加入砂糖、米酒，用小火煮开即可。
有趣小知识！味噌种类怎么分？
简单来说，可从「主要原料」、「研磨粗细」、「颜色深浅」、「不同风味」四个面向区分：
· 主要原料 分豆味噌、米味噌、麦味噌、调合味噌，原料蒸熟后加入曲菌和盐拌匀静待发酵熟成。
· 研磨粗细 成品依研磨颗粒粗细，有粗味噌、细味噌、粒味噌之差异。
· 颜色深浅 以白味噌（淡色味噌）与红味噌为主，颜色除了受原料影响，也和熟成时间长短有关，时间越长颜色越深、风味也更醇厚，知名的八丁味噌就经过两年以上的历练，所以色泽近深咖啡色，滋味浓重醇郁。
· 不同风味 分甘口（偏淡、偏甜）和辛口（偏咸），另有鲣鱼风味、昆布风味之分别。
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