小黄鱼是家庭餐桌上备受喜爱的一道美食，其肉质细腻，味道鲜美，不论是清蒸还是红烧，都有着独特的风味。而炸小黄鱼，更是其中一种经典吃法，尤其适合作为家常小吃或宴客菜肴。然而，许多人在炸小黄鱼时会发现，炸出来的鱼软趴趴、不够酥脆，甚至肉质黏糊，完全无法达到理想的口感。今天，教大家两招技巧，让您轻松炸出色泽金黄、香酥可口的小黄鱼，即使放凉了也依然香脆不软。

制作炸小黄鱼需要的食材包括：小黄鱼（新鲜或冷冻均可）、葱姜、面粉、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒和适量食用油。调料虽然简单，但操作的每一步都很重要，尤其是面糊的调制和复炸的处理，直接决定了成品的酥脆程度。

如果您买的是冷冻小黄鱼，首先需要将其解冻。随后，将鱼的内脏及表面杂质清理干净，用清水反复冲洗，确保没有腥味。洗净后，控干小黄鱼表面的水分，将鱼放入一个小盆中备用。

在控干水分的小黄鱼中加入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉和料酒，均匀抓拌后腌制20分钟。腌制时间充裕的话，可以适当延长，这样鱼肉会更加入味且鲜香。腌制的过程中，尽量保证每一条鱼都能充分接触调料，这样能够去腥提鲜，为接下来的炸制打下良好基础。

面糊的调制是炸小黄鱼是否酥脆的关键所在。很多人在调面糊时仅使用面粉或淀粉，其实这样是不对的。要想让炸好的小黄鱼更酥脆，面粉和淀粉需要按1:2的比例混合。具体来说，在碗中加入1勺面粉、2勺淀粉，少许盐调味，然后慢慢倒入适量清水，一边倒一边搅拌，直到搅拌成均匀的面糊。注意，面糊不要过稀或过稠，以能均匀挂在鱼身上为宜。腌好的小黄鱼需去掉葱姜和多余水分，再逐条放入面糊中，让鱼身均匀裹满面糊。

炸小黄鱼分为两次进行。第一次炸制时，将锅中倒入足量的油，烧至五六成热后，将裹好面糊的小黄鱼一条条放入锅中。此时需小火慢炸，让鱼肉在内部熟透的同时，外皮逐渐变成金黄色。炸至鱼外皮定型、颜色金黄后捞出控油。第二次复炸时，将油温升高至七八成热，将已经炸好的小黄鱼再次放入锅中。这一过程时间较短，只需几十秒即可，让鱼皮变得更加焦香酥脆。复炸完成后，将鱼捞出沥干油，即可装盘食用。

1. 腌制充分
2. ：腌制时间越充足，鱼肉越入味，但避免腌制过久导致鱼肉变质。
3. 面糊比例
4. ：面粉与淀粉的1:2比例是确保外皮酥脆的关键。此外，适量加入盐调味，能让鱼皮更加入味。
5. 复炸处理
6. ：第一次炸制主要是将鱼肉炸熟，复炸是为了让外皮更酥脆，且即使放凉也不会回软。

炸小黄鱼是一道色香味俱全的家常菜，只要掌握面糊的正确调制方法和复炸的技巧，就能炸出金黄酥脆、入口香嫩的小黄鱼。无论是热食还是凉吃，都能保持外酥里嫩的绝佳口感。下次有空，不妨尝试这一做法，让家人和朋友都能品尝到您亲手制作的美味炸小黄鱼！

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