黄鱼，还分为大黄鱼、小黄鱼这两种，大黄鱼的个头大，适合各种做法，清蒸、红烧、酱焖等等，味道都很不错，而且肉质肥厚细腻，老少皆宜。不过价格偏高，偶尔吃一次还行，吃多了就承受不住了。

小黄鱼，在我们生活中最常吃，价格便宜，也就5块钱一斤，虽然个头小小的，但是味道却不差，鲜美无比。最适合的做法，我认为就是油炸了，端上餐桌香喷喷的，连孩子都能一个接一个地吃，肉嫩刺少，酥脆无比。

炸小黄鱼，大人孩子都爱吃，大家可以买点尝尝，不过炸小黄鱼要想酥脆，究竟是应该挂面糊还是直接炸，如果挂面糊的话，要用面粉还是淀粉？都不对，接下来教你一招，口感酥脆，还不回软。

配方：小黄鱼、葱姜、料酒、玉米淀粉、盐、白胡椒粉

1、把小黄鱼的内脏、头部、黑膜之类的都去掉，然后在水龙头下冲洗几遍，将其冲洗干净。