如果你不知道转化糖浆，那你很可能没有自己做过月饼。转化糖浆是广式月饼的重要原料之一，它是用来做月饼饼皮的。中秋节快到了，提前熬好转化糖浆，做月饼就可以随时安排上了。

做转化糖浆一点都不难，首先是原料简单，只需要3样材料，分别是白糖、水和柠檬，这些材料都很容易买到。其次是操作过程简单，只需要把3样材料混合，慢慢熬煮即可。所以转化糖浆很适合自己在家做，不仅节约成本，而且干净又卫生，没有添加剂。

有些朋友可能会说，我自己在家做月饼，没有用过转化糖浆。其实我老家加工月饼也是不用转化糖浆的。但是不加转化糖浆的月饼有一个明显的缺点，那就是饼皮比较干硬、松散。

而加入转化糖浆的月饼，放置几天之后，饼皮会变得非常油润、有光泽，口感上变得绵软。这种变化称为“回油”。转化糖浆在月饼回油上起着很重要的作用。

说得简单一点，经过长时间的熬煮，柠檬酸将白糖转化为不能结晶的单糖。转化糖浆类似蜂蜜，是浓稠、可流动的状态。如果不加入酸性物质，你得到的就是普通糖浆，普通糖浆在放凉以后就会凝固变硬。比如我们在家做拔丝红薯或者芝麻糖，糖浆放凉之后是会变硬的。

原料：白糖500克、水300克、柠檬汁60克

工具：不锈钢锅或者搪瓷锅

1、挤柠檬汁

将柠檬切成两半挤出柠檬汁，一斤白糖需要60克柠檬汁，大概需要两个柠檬。挤出的柠檬汁用漏勺过滤一下，把柠檬仔去掉。剩下的柠檬也不要浪费，可以加上蜂蜜泡水喝。

• 柠檬汁能不能用白醋代替？虽然白醋也是酸性物质，但是用它来做转化糖浆味道会很差，建议不要选择白醋。柠檬有自然的果香，做出来的转化糖浆也是酸酸甜甜的味道。