作为一道广受欢迎的美食，肥肠的制作工艺对口感的影响尤为重要。那么，怎样在家也能做出餐馆级别的金汤五香肥肠呢？下面就让我来揭秘这款美食的独特配方和制作流程。

一、秘制配方

配方是每道菜品的灵魂，而我要分享的金汤五香肥肠配方，这是一个30斤卤水用量的配比。首先我们需要准备的香料有：丁香6克、白芷4克、桂皮19克、香叶14克、山奈14克、草果11克、陈皮14克、白蔻19克、香砂9克，其中每种香料的分量和选择都有其独特的原因，它们在烹饪过程中相互融合，赋予了肥肠深厚而丰富的口感。至于调料方面，我们需要盐200克、鸡精112克、味精110克，这些调料可以让肥肠的味道更为鲜美。

二、制作流程

接下来是制作流程，我将分步骤详细地向大家讲解。

肥肠清洗：首先要做的就是将肥肠用盐反复清洗，这个步骤不能忽视，清洗肥肠时要注意用力揉搓，把内外都洗干净，这样才能去掉肥肠的腥味。

焯水：清洗干净的肥肠再用凉水下锅焯水，加7克生姜，大火烧开撇去浮沫，煮5分钟打捞起来清洗干净。这个步骤可以让肥肠的口感更佳，同时也可以将表面的杂质彻底清除。

调汤卤肠：然后将配好的香料和调料倒入汤中，调好汤再下入肥肠，卤制20分钟，焖制25分钟即可。在这个过程中，香料的味道会渗透进肥肠，使其变得更加美味。