嘿！大家好，我是卷毛。说到猪大肠大家的第一印象肯定是臭，虽然说处理得好炒出来的大肠非常的下饭好吃，但是那股臭臭的味道让很多人避而远之，特别是清洗环节绝对具有挑战性，于是不少朋友怕臭或者是觉得清洗起来麻烦，想吃的时候一般都到外面饭店吃，往往吃的时候又担心店家没有洗干净，所以还是自己在家做的干净卫生。

那么在家我们要怎么有效地清洗掉大肠的臭味呢？另外大肠要怎么炒出来才好吃呢？有些朋友洗的时候洗不干净，炒出来的大肠就有一股臭味，炒出来的大肠有不够清脆，夹起一块咬的时候都咬不动，只能一整个吞下去，这样的口感是非常不好的。就有卷毛就教大家一个诀窍，学会后你炒出来的大肠就又脆又嫩无腥味啦！

【食材准备】：猪大肠 面粉 小苏打 食用盐 食用油 青椒 小米辣 大蒜 生姜 生抽 蚝油 老抽 鸡精 食用盐 胡椒粉 料酒

第一步：把我们刚从市场买回来的新鲜大肠拿出来，把大肠放到大盆里，倒入两大勺面粉，一勺小苏打和一勺盐，用手抓拌均匀，因为面粉有很强的吸附性，加入面粉之后可以吸附掉大肠的黏液，这样就不会那么臭了。抓拌个均匀后让大肠腌制个三分钟的时间，三分钟后用流动的清水将大肠清洗干净。

第二步：接着我们给大肠翻个面，将大肠的外层翻出来，这时我们会看到上面有一坨一坨的油脂，这些油脂吃起来腥味比较重而且口感油腻，我们可以把它撕掉不要了。撕掉之后同样用面粉、小苏打、食用盐清洗干净，然后再把外侧翻进去，把内侧翻出来，这样比较好切块。我们把大肠捞出控干水分，接着放到案板上用刀切成小块，切成小块后装入盘中备用就可以了。