三黄鸡从外观看像A字形状，类似三角形，鸡脖子就像女孩子戴项链一样，有一圈花纹。

为何叫它“三黄鸡”？因为它的嘴黄、羽毛黄、脚黄。

信都三黄鸡的烹饪技法花样繁多

信都属用三黄鸡做出的白切鸡最为有名。

正宗的白切鸡所选的鸡种近乎挑剔，必须选择3-4斤之间的农家养殖的信都三黄鸡。

虽然现在全部都用煤气煮菜做饭，但是这里仍采用传统的方式去烹饪，这样做出的白切鸡更加滑嫩鲜甜。

步骤一：信都三黄鸡鸡处理后把鸡脚放进鸡肚子里。

这样做可以把鸡肚子撑开，这样不会让鸡肉收缩。

步骤二：鸡放入水中吊水三次。

吊水的作用在于将鸡血和鸡肚子里的空气排出，使肉质收紧，鸡肉比较嫩滑、鸡肉结实。

骨细滑嫩的三黄鸡烹饪时不需加入调料，白水煮即可，将吊水三次后的三黄鸡回锅串熟20分钟左右，食用时随吃随斩。

步骤三：用筷子插入鸡腿间，无血色溢出，即八九成熟即可捞出。