巴蜀文化悠久绵长，源于远古，“甚至肇于人皇，也殊未可知。”雄奇险秀、“我行山川异”的巴蜀生态环境，巴适安逸、“但逢新人民”的巴蜀人文环境。向东，栖在悠闲舒适的时光里；向西，闯入热闹欢腾的灯火中。巴蜀文化千姿百态精彩纷呈，像一本厚厚的历史画册，每一页都写满心动的故事。

“一盆”巴山蜀水、“万卷”天府之国。建设巴蜀文化旅游走廊，川渝携手打造世界级旅游目的地，四川省文化和旅游厅携手重庆市文化和旅游发展委员会推出“畅游巴蜀文化旅游走廊”系列推文，今天请看第二期《舌尖川渝，翻滚的热辣》。

何为美食？是清晨早餐店里刚出笼的酱肉包，是炎热午后嗦一碗鸡丝凉面，是火红辣嘴冒着牛油的正宗火锅……凡是撩拨味蕾的食物，皆是美味之食。

川、粵、鲁、苏、浙、闽、湘、徽八大主流菜系，哪一个是你的最爱？反正川菜是跑不脱的，古代文人都曾垂涎于它的“姿色”。

生于四川眉山的北宋诗人苏轼，自小就受到川人尚食的传统与母亲厨艺的熏陶，对四川美食颇为喜爱，他还培养了一项爱好——烹饪。那时辣椒还有数百年才传入中国，川菜并不似今天的麻辣，但鲜嫩肥腻的风格已初露端倪，尤以淡水鱼与猪肉的做法天下闻名。

南宋诗人陆游，宦游蜀地之时，写出了“十年流落忆南烹”的诗句。唐安的薏米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘。

四川和重庆的美食本是同根生，万变不离其宗。只是随着时间、地域、气候等的差异，口味也随之改变，菜谱也各有发展和变化。

鲜红的油汤里冒着热气，辣椒、花椒铺满汤面，毛肚、鸭肠、黄喉、牛肉片、雪花肥牛……排着队到锅里走一遭，几十秒或几分钟后再将它们一一捞出，往油碟儿里那么一蘸，啧！降温减辣，别提多爽了！