用剁椒蒸菜，近些年在餐馆里运用颇广，比如剁椒蒸鱼头、剁椒蒸芋儿、剁椒蒸白菜等，而用剁椒蒸鸡却比较少见。

这里提到的剁椒，是把鲜二荆条红辣椒剁成丁以后，入坛腌制半个月而得到。而主料鸡，则选的是汶川县一带农家放养的仔土鸡。

原料：仔土鸡、剁椒、姜末、蒜末、姜片、葱节、蚝油、料酒、鸡汁、鸡粉、葱油、化猪油各适量

制法：

1.把治净的仔土鸡放到加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里，汆一水便捞出来晾凉，拆去大骨后斩成块，摆放窝盘里并组成整鸡形（见图1、2）。

2.净锅上火，放化猪油和葱油烧热，先下姜末、蒜末和豆瓣酱炒香，再下剁椒炒匀，出锅前加蚝油、鸡汁和鸡粉调味，即成剁椒酱（见图3～6）