糖的用量过多

发酵成熟的披萨面团，制饼成型后，在高温烘烤的过程中，内部剩余的少量糖分会发生焦糖化和美拉德反应，从而使披萨饼皮色泽金黄，食欲满满。

但如果在和面阶段，加入过多的糖，而发酵阶段无法消耗太多。那高温烘烤时，糖的着色速度会明显加快，披萨饼皮颜色会特别深，品相较难看。

盐的用量过多

和面配方中的盐除了风味调节，对面团发酵也有一定调节作用，盐的用量过多，就会抑制发酵，甚至让发酵停滞。

面团发酵不足，糖分消耗较少，剩余糖分特别多，烘烤出的披萨饼皮颜色就会非常深，没有卖相，口感也特别差。

发酵程度不佳

低温冷藏的披萨面团长时间发酵后，依然没有达到理想状态，面团体积偏小，面筋扩展不充分，制作出的披萨饼皮烘烤后上色效果不理想，颜色会偏深。

面团发酵程度不佳的原因有多方面的，可能是发酵环境温度过低（风冷冰箱实际温度偏低），酵母活力不足，另外，也可能是酵母用量不足。

因此，

调制披萨面团的配方要正确，

配方中各原辅料的比例要称量准确；

面团发酵时也要做好管理工作，

关注发酵环境的温度、湿度，

以免影响面团的发酵进程和成品的风味口感。