另外，配方好用与否、正确与否，也要看实际情况的，对于资深披萨师傅来说，只要在合适的比例范围内，各原辅料的酌量增减，并不会影响最终成品的风味、品相和口感。但对新手朋友就不一定了，所以称量时还是要精确一些的。

披萨饼皮烘烤后颜色过深的原因也可能是烘烤环节出了岔子，比如烤箱温度偏高、烘烤时间过长、烤箱性能不稳定等，需要去摸清烤箱的脾性，重新设定适合的温度和时间。

烘烤温度过高

烘烤披萨时，不论选择链炉还是层炉，如果温度设定过高，披萨饼皮表面着色速度加快，且会越来越深，很可能表面焦糊，馅料&饼底等却没有充分烤熟。

烘烤时间过长

烘烤披萨，在层炉内或链炉上停留的时间太长，披萨饼皮着色就会越来越深，而且水分会流失增多，披萨的口感会大幅下降，吃起来会特别干硬。

烤箱性能不佳

烤箱性能是有差别的，加热方式、参数设置、型号容积等，都会影响烘烤效果。需要摸清烤箱的脾性，反复调整设置烘烤所需的时间和温度，才能达到更精准的上色效果。

烤箱质量不过关，成品影响甚大。商用烤箱体积不宜过小，更不宜用家用烤箱替代商用烤箱，这些烤箱的实际温度偏差会更大，不适合开店选择。