鸡壳有些地方称为鸡架，许多人都用一句话来描述它：食之无肉，弃之有味。其实不尽然，个人认为这东西简直就是熬煮高汤的神物，经济实惠又有鸡肉、鸡腿所没有的鲜美。今天就用鸡壳来烧制一份辣子鸡，个人感觉比鸡腿版清爽鲜美，比鸡胸版润泽。

·用料：鸡壳1只、盐少许、生抽适量、糖少许、料酒1勺、五香粉1勺、姜2片、蒜多点、葱多点、花椒一小把、干辣椒适量、芝麻一小把、蚝油1勺、孜然粉1勺、淀粉适量、蛋清1个、油(腌鸡壳)1小勺。

·步骤1：鸡壳洗净切小块，葱、姜、蒜切沫，加入一半除干辣椒、花椒、芝麻外的料都加入到鸡壳里，拌匀腌制15分钟左右入味，最后放一小勺油拌匀。淀粉量就是图上这个状态，薄薄的一层糊就可以了。

·步骤2：油温五成热下入腌好的鸡壳，最好一块一块下，要不然会粘在一起。

·步骤3：中火炸至金黄捞出。

·步骤4：开大火，油温升高后复炸一遍，这次不要很久，10几秒就好。

·步骤5：锅里留底油，加入花椒、干辣椒丝，小火慢炒出香味儿，再加入剩下的一半葱、姜、蒜沫炒香。

·步骤6：下入炸好的鸡壳，撒入白芝麻，翻炒均匀装盘。

开吃。