大家好，我是金牌讲师赵月乾。说起红焖羊排，大家都不陌生，经常在家里自己做着吃。并且羊排的营养价值非常高，羊排是温性的，男女老少都非常适合食用。冬季常吃羊排，不仅可以增加人体的热量，抵御严寒，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，特别适合有胃病的朋友食用，还能起到抗衰老的功效。但是在家里做出来的红焖羊排羊膻味特别的大，今天为大家分享一种没有羊膻味的家常做法。

1：2斤羊排改刀切成5cm的长条，放入凉水的锅中戳水5分钟左右，打去浮膜，（一定是凉水下锅，这样才不会导致羊排遇热水表皮收缩，把羊膻味锁在羊排里），

2：戳完水的羊排放入40度的温水中清新干净，这一步一定不能省略，因为戳完水的羊排温度是90度以上，直接放入凉水会导致羊排表皮收缩，羊膻味出不来，待羊排的温度降下来放入凉水中冲透，这时候的羊排的膻味就会非常的小了，

3：起锅烧油，倒入自制的红焖油烧5成热，根据自己的口味放入麻椒，辣椒，葱，姜炒出香味，倒入辣妹子，耗油，甜面酱翻炒，加入清水，加少许盐，味精，香辛料倒入羊排大火烧开转小火煮40分钟，（不建议用高压锅，用高压锅煮羊排会有膻味，因为羊膻味跑不出去，会形成内循环，所以煮出来的羊排膻味特别大）

4：另起锅加入少量的红焖羊排汤，倒入羊排，放入皱皮椒和蒜瓣收汁，待汤汁变浓稠起锅装盘，撒入适量的香菜.香葱段，一盘营养美味的红焖羊排就做成了。

食材清单：

（羊排2斤，自制红焖油200克，盐8克，味精10克，麻椒6克，辣椒10克，辣妹子20克，耗油15克，甜面酱25克，香辛料，皱皮椒30克，蒜瓣10克）

烹饪小技巧：

1：羊排一定要凉水戳水，温水清洗，在凉水过凉，这样才能去掉羊膻味，

2：不要用高压锅煮羊排，这样羊排的膻味挥发不掉，煮出来的羊排膻味大。

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